阳春采椿去

发布日期：2015年07月13日

香椿嗅上去有淡淡的香气飞来，嫩嫩的，尤其是雨水冲洗了空尘后的椿芽儿，新鲜嫩绿，在阳光下闪耀着光泽，吃起来润润的。

文/朱小书
椿树是我们北方地区常见的树种。记得小时候，家里经常停电，母亲就唤了我和姐姐一起在椿树下捡椿叶枝儿，火柴一点，“嚓”的一下就亮了。在年幼的我眼里，它是很神奇的火种，虽然它的叶子散发着一种臭味。后来我才知道这是臭椿，和它同为一家子，香椿嗅上去有淡淡的香气飞来，嫩嫩的，尤其是雨水冲洗了空尘后的椿芽儿，新鲜嫩绿，在阳光下闪耀着光泽，吃起来润润的。
香椿是“树上蔬菜”，又叫香椿头、香椿芽，指的是香椿树上的嫩芽儿，一般在清明前发芽，阳春三月、谷雨前后是香椿芽儿的旺季，这种第—次采摘的称头茬椿芽，是最鲜嫩的一茬。小小的椿芽儿，用开水焯一下，点几滴香油，放点盐巴，腌渍几分钟，在喝小米粥的时候点上几筷子，那味道越嚼越香，唇舌之间弥漫着的是回味无穷的香。

宋代苏轼在《春菜》中有记载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。盛赞“椿木实而叶香可啖。”上乘的香椿叶丰芽嫩，红绿相间，不仅营养丰富，富含钾、钙、镁等元素，还具有较高的药用价值。美中不足的是香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也远高于一般蔬菜，所以在食用时要注意捡嫩里吃，另外也可以通过焯烫来除去它的部分含量。香椿是季节性蔬菜，如果您想长期保存来食用，可以用开水略烫一下，再用细盐搓一搓，装在小塑料袋内，放进冰箱储存就可以了。

香椿的食用花样也很繁多，最常见的有盐淹香椿、（不太健康的吃法）香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等。写到这里，想到记忆中的母亲喜欢在雨后的清晨去采椿芽儿，拇指和食指合起来，像一个虎口的剪刀，椿芽儿不一会儿就可以采到一篮子，焯洗干净后，母亲习惯把放上盐的椿芽儿拿到手中来回的搓，发出“斯拉斯拉”的声音，再盛到盘里，放上油盐，舒展的椿芽儿已经服帖的卷在一起，由浅绿变成了墨绿色，玉盘中间绿衣裳，素雅娴静，不富不贵，但也是不挑口的田野小菜，夹在嘴里，叶香恬恬而来。

Ps:香椿炒鸡蛋
记忆中最爱吃的炒菜，将香椿芽儿洗净，用开水烫一下，再捞出来放入冷水中过凉，切末待用。然后将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊状。等油烧至七成热的时候，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至嫩熟，再淋上少许熟油，一盘黄绿相间，美味扑鼻的小菜就出锅啦。
特产特说1. 香椿原产于。春天发芽时，大家喜欢摘下嫩芽食用，尤其北方人喜食。是著名的特色食物。
2. 香椿具有一定的食疗功效。具有抗衰老和滋阴补阳作用；对部分不育不孕症有辅助作用，有“助孕素”之称；食用香椿，其挥发性香气还可治蛔虫病。
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