据说吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年？

发布日期：2015年08月30日

日本料理美味健康，那么日本料理的健康之处到底在哪儿？
日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？
三菜一汤最营养
日本料理最传统的日常模式就是“三菜一汤”。主菜加上两道副菜，配上大酱汤（味噌汤）。主菜一般以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。例如：常见的秋刀鱼、鲭鱼、鳗鱼、黄鰤鱼等时令海鲜。另外日本人的烹调方式一般少用油。他们喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，很少用油。

谷类
谷类也是他们的主食基础。与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。

豆类
豆类食品能抗癌。的大豆传到了日本后，被更加发扬光大。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。

烤鱼
多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。

醋拌海藻
醋拌海藻更健康。“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用海藻，吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压。

大酱汤（味噌汤）
大酱汤，被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。

生鱼片
生鱼片是日本料理中最具特色的食品之一。白鱼类原料最有名气有黄鰤鱼、红鲷鱼、鲈鱼等等，赤身鱼原料最有名气有红吞拿鱼、三文鱼、鲣鱼等等。吃时要以绿芥末和酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏叶（大叶）也可食用，这也体现出日本人，喜欢大自然健康的饮食文化。

拉面
日本拉面其实源于。面条是用面粉、水、盐，以及碱水制成，大多是黄色。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。酱油味汤：一般使用日本酱油、鸡肉和蔬菜配制；豚骨味汤，一般使用猪骨、蔬菜长时间熬制成白色浓汤；盐味汤，是四大汤底中最清澈、主要突出本味；味噌味汤，一般使用鸡肉熬制汤底，再以味噌酱调味。

天妇罗
日本料理并不是绝对的清淡少油，天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具体菜肴的名称，而是对这种油炸食品的做法的称呼，具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等，常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜，比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等。做法是用天粉、鸡黄与水搅拌成浆，将原材料裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃起来香脆鲜嫩。

寿司
寿司，是人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的低温暖饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。

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